Avec plus de 85 groupes ethniques, l’Éthiopie a un cousin différent. La plupart des groupes ethniques ont leurs propres plats uniques ou les partagent entre eux. Parfois, il n’est pas facile de savoir quels aliments et boissons appartiennent à une tribu. Par exemple, le soi-disant plat national éthiopien Doro est généralement un plat Holliday du nord du pays. Il est maintenant plus fréquent dans le sud et le centre du pays. De même, kitfo est associé aux tribus Gurage. Aujourd’hui, le kitfo est l’un des plats les plus célèbres d’Éthiopie.

La religion a joué un rôle important dans l’évolution des plats éthiopiens (saveur). Pendant le carême, les orthodoxes éthiopiens suivent des règles religieuses strictes pour s’abstenir d’aliments contenant de la viande, de la volaille, du lait, du fromage, des œufs, du poisson, etc., seuls les aliments végétaliens tels que les légumes, les céréales, les haricots, les fruits et les graines oléagineuses sont autorisés.

Caractères de la cuisine éthiopienne

Sans couverts de fantaisie ni vaisselle de fantaisie, la cuisine éthiopienne est unique et belle. Il existe des dizaines d’épices dans la cuisine éthiopienne. Peut-être qu’être épicé est la caractéristique déterminante de la cuisine éthiopienne. Mais il existe aussi une version non épicée appelée Alcha (ALCHA). La plupart des cuisines éthiopiennes sont servies avec un pain plat appelé Injera. Manger Injera à la main fait partie d’une expérience authentique.

Injera

L’injera ou enjera est l’aliment de base le plus courant en Ethiopie. C’est un pain plat circulaire (comme un Pan Cake) avec une texture spongieuse. Traditionnellement, il est fabriqué à partir d’un grain ancien appelé Teff et d’autres farines de céréales telles que l’orge, le blé, le sorgho, etc. Une authentique Injera est fabriquée à partir de Teff, une céréale qui ne pousse qu’en Ethiopie. Bien que l’Injera soit à l’origine spécifique à l’Éthiopie, il est également répandu dans d’autres pays d’Afrique de l’Est comme l’Érythrée. Il a également trouvé son chemin vers des villes d’Amérique, du Canada, d’Europe, d’Australie et d’Israël, où résident un grand nombre de communautés de la diaspora éthiopienne et érythréenne.

Injera est généralement servi sur des assiettes plates avec une variété de ragoûts appelés (WET). Le ragoût humide (WET) est composé d’une combinaison d’ingrédients cuits dans un liquide. Il peut être préparé avec des lentilles, des pois, des pois chiches, de la viande, du poulet et des légumes cuits avec des épices, des oignons, de l’huile et du beurre. Les plats éthiopiens portent le nom du ragoût servi.

Il faut un long processus pour faire Injera. Nous commençons par choisir une bonne céréale de Teff propre qui va au moulin, la farine sera mélangée avec de l’eau et laissée à fermenter pendant trois jours. Ensuite, il sera cuit sur une plaque à pâtisserie circulaire en argile chaude, le goût aigre de l’injera provient du processus de fermentation.

L’Injera est un aliment très sain car le teff est sans gluten et riche en calcium, fer, minéraux importants, glucides et protéines complexes.

Plats éthiopiens populaires

Shiro

Le shiro est un ragoût à cuisson lente dont l’ingrédient est l’oignon, l’ail, l’huile, le berbère (épice éthiopienne), le beurre et la poudre de shiro. La poudre de shiro est l’ingrédient principal qui est une poudre épicée faite maison à base de pois chiches, de fèves, de pois ronds ou d’autres haricots. C’est le plat le plus consommé et le plus abordable.

Shiro est merveilleux et servi au sommet d’Injera. Parfois, il vient sur un bol. Il existe plusieurs versions de Shiro. Shiro feses est une version liquide fine. Le Tegabino est un type de Shiro rendu plus dense et servi avec un pot d’argile chaude. Bozena Shiro est un Shiro fait avec de la petite viande.

Kitfo

Kitfo: C’est peut-être la nourriture la plus populaire parmi les Ethiopiens locaux. Il est consommé lors d’occasions spéciales telles que les fêtes et les mariages. Kitfo est fait avec de la viande rouge crue fraîchement moulue sans matière grasse, puis mélangé avec du beurre épicé, du piment, de la cardamome et du sel dans un bol d’argile légèrement chaud. La version la plus traditionnelle et la plus authentique de Kitffo est servie crue. Il a des versions légèrement cuites et cuites que vous pouvez manger à votre goût et vos préférences. Côté Kitfo, du chou vert haché, du fromage cottage et un morceau de pain appelé Kocho sont servis.

Tire-siga. Viande de boeuf crue

Tire-siga est du bœuf cru. Oui, les Ethiopiens sont obsédés par la viande crue, c’est une simple viande crue servie avec une pâte épicée chaude appelée Awaze. La meilleure fête et fête traditionnelle s’accompagne de la consommation de viande crue. C’est l’un des plats les plus appréciés. Un boucher coupe la meilleure portion et la sert avec un couteau. Utilisez le couteau pour le couper en cubes et déposez-le dans une pâte épicée et mangez.

Doro wat

Doro wat est considéré comme le plat national de l’Éthiopie. C’est un ragoût de poulet épicé à base d’oignon cuit lentement. Souvent servi sur Injera avec du fromage cottage et des œufs durs. Cuisiner Doro est considéré comme le maître de toutes les cuisines car cela prend beaucoup de temps et le meilleur mélange d’épices.

Beyaynetu

Beyainatu : Beyaynetu qui peut être traduit par « plat mixte ». Il est composé de différents ragoûts et légumes en guise de garniture sur l’Injera. Il est composé de différents ragoûts ajoutés sur une assiette d’Injera. Il existe différentes garnitures, mais les plus courantes sont le chou, le chou, la tomate, les pommes de terre, le Shiro, les ragoûts de lentilles et bien d’autres. Elles créent une émeute de couleurs et de goûts. L’Éthiopie est l’un des pays les plus passionnants pour de nombreux végétariens et gourmets. Le Beyayinetu est un aliment entièrement végétalien.

Tibs

Tibs : est un cube de viande rôti à la poêle avec de l’oignon, de l’ail, épicé au romarin et du papier vert. La viande peut être du bœuf, de la chèvre ou de l’agneau. Le Tibs est l’un des plats éthiopiens les plus populaires et les plus rapides à préparer. Il peut être servi de différentes manières et dans différents styles. Notre préféré est le Shekla tibs, qui est une viande croustillante rôtie à la poêle, servie sur de l’argile au-dessus d’un charbon de bois flamboyant. Elle est servie avec une petite sauce Awaze, du chili et de la moutarde.

Tej ou vin de miel

Le vin de miel éthiopien Tej est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation de miel, d’eau, de levure et de Gesho, un type de houblon que l’on ne trouve qu’en Éthiopie. Il a un goût sucré au début, mais le houblon ou le Gesho lui donne un léger goût amer. De nombreuses familles le préparent à la maison, mais il est facile de le trouver dans un bar Tej spécial et dans des restaurants proposant une cuisine traditionnelle. Le Tej est surnommé la boisson des rois. Il est servi dans un petit verre à long col appelé Birille.

Areke

L’Areke est un alcool fait maison. Il est préparé par fermentation et distillation de blé, de malt et de feuilles de Gesho ou de houblon. L’areke peut être servi dans les lieux de rencontre et les réunions sociales ; cette boisson est célèbre pour sa forte teneur en alcool.

Tella

La bière éthiopienne traditionnelle Tella ou Talla est la boisson alcoolisée traditionnelle la plus couramment consommée. Elle est brassée en faisant fermenter du houblon, du malt et diverses céréales, généralement de l’orge, du blé, du teff, du sorgho ou du maïs.

Petit déjeuner

bulle

Le bula est un porage. Il a une forme ronde avec un trou au centre, rempli d’un mélange de beurre épicé et de berbère. La farine utilisée pour fabriquer la Bulla provient d’une plante indigène appelée Enset ou faux bananier.

Beso

Le Beso se mange comme du pain le matin, fait de farine d’orge légèrement grillée mélangée à de l’eau chaude et du beurre ou de l’huile. Il doit être bien mélangé jusqu’à ce qu’il colle comme une boule.

La boisson Beso

Beso Drink est un smoothie à base de farine d’orge légèrement grillée. Il doit être bien secoué avec de l’eau et du miel ou du sucre. Il est très populaire auprès des coureurs.

Lait et yaourt

Le lait de vache, le yaourt de vache mélangé à de la poudre de chili est populaire au petit déjeuner. Le lait de chèvre et le lait de chameau sont utilisés dans les régions de l’est et du sud.

Enkulal firfir

Le sapin Enkulal est un œuf brouillé avec oignon, huile et papier vert sur le dessus, qui peut être présenté avec du pain ou de l’Injera.

Firfir

Le FIRFIR est une Injera cassée mélangée à une sauce épicée. La sauce peut être cuisinée avec des tomates, des épices berbères/du papier épicé, de l’huile et du beurre. Parfois même avec de la viande.